-姜林

近日，中国方便食品大会新闻发布会在北京举行。根据会上公布的数据，去年中国食品工业的收入和利润都有所增加。方便面行业经历了转型升级，为增长注入了新的动力，销量已增长至全球近40%。世界方便面协会预测，2019年中国方便面销量预计将保持在400亿份以上。方便面的黄金时代似乎又回来了。(《北京日报》)

泡面“复活”。去年，普通人吃了29包，今年继续大量销售。从2000年到2011年，中国方便面市场快速增长，从178亿包增长到424.7亿包。然而，从2011年起，市场进入疲软状态。从2013年到2016年，方便面的年销售量从462.2亿包急剧下降到385.2亿包。当时，市场悲观，认为方便面的冬天就要到了。现在，方便面“涅槃重生”怎么样了？

在过去很长一段时间里，方便面被认为是“穷人的食物”。在消费升级的大趋势下，销量的下降也被解释为不可逆转的趋势。然而，现实的逆转再次让这些预测破产。在这里，我们当然可以有很多现成的解释，比如“方便面”本身的转型升级，“外卖”退潮后消费的回归……值得注意的是，在一项关于“为什么吃方便面”的网上调查中，绝大多数网民选择了“美味”这个选项，这在一定程度上解释了问题。

总之，近年来方便面企业的自助逻辑是让方便面再次成为一个“有吸引力的选择”，无论是重新设计口味、配方和材料，使方便面能够食用并产生一种品质和精致感。或者，加强科普以推翻方便面“不健康”的传统印象，并通过创新的文案宣传吸引新一代消费者——所有这些努力终于得到了回报。方便面的“复兴”本身就是一个商业奇迹。市场结构和消费者心理正在迅速变化，那些“不自暴自弃”的企业抓住最后机会重新定义方便面和成败。

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